Poëtisch denken, puristisch bereiden
In het historische kasteel van Bourglinster net buiten de Luxemburgse hoofdstad tovert René Mathieu sterrengerechten op de borden van zijn gasten. Planten en groenten zijn de hoofdrolspelers - opgediend als fantasierijke verhalen waarin het bos een heel bijzondere rol speelt.
René Mathieu is in zijn element in het bos. Binnen de eerste 30 meter heeft hij al vier of vijf eetbare producten van de frisse, naar aarde geurende grond opgeraapt. En steeds weer is het, "Hier, probeer eens!" Met een snelle handbeweging verdeelt hij de slanke stengel in verschillende stukjes om te proeven. Het smaakt kruidig, fris, als een bekende groente, en terecht: "Dit is wilde selderij", verraadt de chef van het historische ‘Château de Bourglinster’.
Aan het eind van de kruidenwandeling heeft Mathieu een goed dozijn planten en kruiden gepresenteerd, waarvan later verschillende delen op het bord belanden. Soms gebruikt hij de zoete bittersmaak van de varenwortel als smaakmaker, soms worden bloemen, bladeren of stengels gebruikt.