Poëtisch bedacht, puristisch gemaakt
In het historische kasteel van Burglinster net buiten de Luxemburgse hoofdstad tovert René Mathieu een sterrenkeuken op het bord van zijn gasten. Planten en groenten worden de hoofdrolspelers - opgevoerd in fantasierijke verhalen waarin het bos een heel bijzondere rol speelt.
René Mathieu is in zijn element in het bos. Binnen de eerste 30 meter heeft hij al vier of vijf eetbare schatten van de verse naar aarde geurende grond opgeraapt. En steeds weer is het, "Hier, probeer eens!" Met een polsbeweging verdeelt hij de slanke stengel in verschillende proefporties. Het smaakt kruidig, fris, als een bekende groente - en terecht: "Dit is wilde selderij," verraadt de chef van het historische "Château de Bourglinster".
Aan het eind van de kruidenwandeling zal Mathieu een goed dozijn planten en kruiden hebben gepresenteerd, waarvan later de meest verschillende delen op het bord belanden. Soms gebruikt hij de zoete bitterheid van de varenwortel als smaakmaker, soms worden bloemen, bladeren of stengels gebruikt.
