Daar waar men gastvrijheid leert
Gastvrijheid, de kunst van het koken... Kortom, aan de EHTL hotel- en toerismeopleiding in Diekirch wordt de cultuur van gastvrijheid onderwezen. Veel beroemde koks zijn hier gekweekt.
De kookleraar Patrick Scholzen staat als een dirigent voor zijn orkest. Met opgeheven hand spreekt hij een paar woorden en zijn leerlingen beginnen potten en messen te hanteren. De kamer begint te klinken. Victor op de laatste rij roert de vleesbouillon in een grote zilveren pot met een pollepel - ding ding!
Naast hem laat Fabio zijn mes in een staccato ritme op de snijplank zakken - tac, tac, tac! Er klinkt gekraak vanaf de voorste rij, dat opgaat in het totaalbeeld: Serena en Kai breken de scharen van de oranje kreeften af. Boven hen klinkt het zachte geritsel van de noribladeren die Sofia doormidden snijdt.
Dit tapijt van geluiden wordt begeleid door het onophoudelijke gezoem van de oven en het geroezemoes van de acht koks die vandaag bijeen zijn gekomen met een gemeenschappelijk doel: een smaakvol, harmonieus menu samenstellen voor de festiviteiten van de volgende avond. Want aan de École d'Hôtellerie et de Tourisme in Diekirch is dit een traditie.
Wanneer de studenten na drie jaar opleiding de school verlaten, koken hun jongere klasgenoten die hun opleiding nog niet hebben voltooid voor hen op de dag van hun afstuderen.
Patrick Scholzen zit er middenin. Hij leidt het geheel, geeft tips, laat zien hoe het moet en weet met zijn ontspannen manier van spreken de geconcentreerde gezichten te laten glimlachen, ondanks de drukte.