Forel in Rieslingwijn

truite au riesling

Favorieten

Forel in Rieslingwijn

Favorieten weergeven

Beschrijving

Ingrediënten voor 10 personen

  • 10 forellen à 250 g
  • 100 g sjalotten
  • 500 ml witte Rieslingwijn
  • 500 ml visfond
  • 1 citroen
  • 30 g boter
  • 30 g bloem
  • een paar takjes peterselie
  • 20 g boter
  • 3 eieren
  • 350 ml crème fraîche
  • een snufje zout en cayennepeper

 

Bereiding

  • Maak de vis schoon en verwijder de ingewanden.
  • Vet een ovenschaal in met een beetje boter.
  • Snipper de sjalotten en verdeel ze over de bodem van de ovenschaal.
  • Kruid de forellen met een snufje zout en cayennepeper en verdeel ze over de sjalotten.
  • Schenk de witte wijn en de visfond erbij.
  • Bedek met aluminiumfolie.
  • Pocheer ca. 8 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.
  • Haal de vis uit de oven en verwijder de huid.
  • Houd de forellen warm onder aluminiumfolie.
  • Kook de fond in en meng met de gesmolten boter.
  • Voeg de crème fraîche toe en laat verder inkoken.
  • Voeg tot slot een paar druppels citroensap toe.
  • Proef de vis en breng indien nodig nogmaals op smaak.
  • Zeef de saus door een fijne zeef.
  • Leg de forellen op een warme, licht ingevette schaal.
  • Verdeel de saus erover.
  • Bestrooi met de gehakte peterselie.
  • Serveer en geef de rest van de saus er apart bij.

 

Source:

Adres

Luxemburg Stad

Deel pagina