Gebraden kalfsvlees à la Orloff

placeholder portofolio

Favorieten

Gebraden kalfsvlees à la Orloff

Favorieten weergeven

Beschrijving

Ingrediënten voor 10 personen

  • 2 kg kalfsgebraad
  • 50 g prei
  • 50 g uien
  • 50 g wortelen
  • 50 g selderij
  • 50 ml olie
  • 500 g champignons
  • 60 g sjalotten
  • 50 ml witte wijn
  • 1 l soubisesaus
  • 300 g gekookte ham, in plakken
  • 300 g gruyère, in plakken
  • een snufje zout en gemalen peper

 

Bereiding

  • Bereid het kalfsgebraad voor.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Bak het vlees rondom bruin.
  • Laat het vervolgens gaar worden in een voorverwarmde oven op 160 °C (kerntemperatuur van het vlees 56 °C).
  • Voeg halverwege de kooktijd de prei, uien en selderij toe.
  • Neem het vlees uit de oven als het gaar is en laat het afkoelen.
  • Snijd het in plakken.
  • Snijd de champignons en de sjalotten fijn en meng goed door elkaar. Neem een plak vlees, bedek dit met een plak gekookte ham, een plak gruyère en een beetje champignon-sjalottenmengsel. Herhaal zodat het braadstuk zijn oorspronkelijke vorm krijgt.
  • Meng de soubisesaus met het overgebleven champignon-sjalottenmengsel en verdeel dit over het kalfsvlees.
  • Bestrooi met geraspte kaas.
  • Gratineer in een voorverwarmde oven op 200 °C.
  • Serveer met een jus (apart).

 

Source:

Adres

Luxemburg Stad

Deel pagina