Ham in de korst

jambon en croute

Favorieten

Ham in de korst

Favorieten weergeven

Beschrijving

Ingrediënten voor 10 personen

  • 2 kg ongekookte ham
  • 200 g uien
  • 200 g prei
  • 200 g wortelen
  • 200 g selderij
  • bouquet garni van tijm, laurierblad, peterselie
  • 500 g champignons
  • 50 g sjalotten
  • 1 ei
  • 200 ml madeirawijn
  • 1 l bruine fond
  • een snufje zout en gemalen peper
  • 700 g gistdeeg

 

Bereiding

  • Kook de ham met het bouquet garni in water zonder zout gedurende ongeveer 2½ uur.
  • Maak een gistdeeg.
  • Maak de groente schoon.
  • Snijd de groente in stukjes en bak in een beetje boter.
  • Snijd de champignons en de sjalotten fijn en meng door elkaar.
  • Rol het deeg uit.
  • Laat de ham uitlekken en snijd hem in plakken van 0,5 cm dik.
  • Verdeel de groente over het uitgerolde deeg en leg de plakken gekookte ham erop.
  • Verdeel de fijn gesneden champignons met de sjalotten erover.
  • Klap het deeg dicht.
  • Klop het ei en bestrijk het deeg met ei.
  • Bak het vlees ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.
  • Maak een madeirasaus van de madeirawijn en de bruine fond en serveer deze apart bij de ham.

 

 

Source:

Adres

Luxemburg Stad

Deel pagina