Huesenziwwi – gestoofde haas naar Luxemburgs recept

civet de lievre a la luxembourgeoise

Beschrijving

Ingrediënten voor 10 personen

  • 3,5 kg haas
  • 100 ml olie
  • 2 l rode wijn
  • 100 g uien
  • 50 g sjalotten
  • bouquet garni van tijm, laurierblad en peterselie
  • 150 g boter
  • 150 g bloem
  • 1 l fond van de marinade
  • 250 g gerookt mager spek
  • 400 g champignons
  • 150 g witte uien
  • 150 g wittebrood
  • 120 g boter
  • 150 g wortelen
  • 150 g selderij
  • 150 g prei
  • 150 g uien
  • 1 l bruine fond
  • een paar jeneverbessen
  • een snufje zout en gemalen peper

 

Bereiding

  • Vil de haas en verwijder de ingewanden.
  • Snijd de haas in stukken.
  • Maak een marinade van de uien, de sjalotten, het bouquet garni, de jeneverbessen en de rode wijn en laat de haas hierin 24 uur marineren.
  • Haal het vlees uit de marinade en laat uitlekken.
  • Dep het vlees droog.
  • Kruid het vlees met peper en zout.
  • Verhit de olie en braad de stukken haas even aan.
  • Zeef en verwarm de marinade.
  • Bereid een bruine roux.
  • Voeg de groente toe aan de marinade.
  • Schenk de marinade en de bruine fond bij de roux.
  • Breng aan de kook.
  • Laat gedurende 20 minuten koken.
  • Zeef de roux.
  • Voeg de aangebraden stukken haas toe.
  • Laat ongeveer 2 uur afgedekt op laag vuur koken.
  • Snijd het spek in stukjes en bak het langzaam uit.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
  • Verhit de boter, bak de champignons en breng op smaak met zout en peper.
  • Schil de witte uien, verhit de boter en fruit de uien met de suiker.
  • Snijd het wittebrood in dobbelsteentjes en bak ze in de boter goudbruin.
  • Houd de bijlagen warm.
  • Serveer de haas in een schaal.
  • Garneer met de bijlagen en gehakte peterselie

 

 

Source:

Adres

Luxemburg Stad

Deel pagina