Fernand Braquet
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Fernand Braquet

Grâce à qui ou comment avez-vous découvert la cuisine ?
Etant boucher à la base, le goût pour les plats de viande bien préparés m’a poussé vers la profession du cuisinier

Quel est l’ingrédient que vous préférez ajouter à vos plats ?
Je pratique la chasse et j’ai un grand faible pour la viande de gibier que nous proposons pendant toute l’année à la Robbesscheier.

Est-ce que vous cuisinez une recette que vous avez héritée de votre famille dans votre restaurant ?
Les "Kniddelen" (quenelles de farine) sont préparés selon la recette de ma grand-mère et connaissent un grand succès auprès de notre clientèle.

Qu’est-ce qui est particulier dans votre menu pour « Vakanz genéissen » ?
Le menu est préparé exclusivement avec des produits de l’Éislek (sauf le crémant en provenance de la région de la Moselle) et favorise les recettes luxembourgeoises. Le concept du plat à 0 km, projet réalisé par la Robbesscheier en étroite collaboration avec le parc naturel de l’Our, est mis en avant.

Quels sont les produits régionaux/saisonniers qui composent votre menu?
Les pommes de terre, les fromages, le sarrasin, les huiles, les légumes, les viandes,…etc. tous les ingrédients sont fournis par des producteurs locaux ou proviennent de notre propre production. Les légumes et fruits sont récoltés les jours précédant l’évènement.

Lieu de travail actuel ?
Restaurant Robbesscheier à Munshausen.

 

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