Fanch Delanoë

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Fanch Delanoë

Grâce à qui ou comment avez-vous découvert la cuisine ?
J’ai découvert la cuisine grâce à un stage quand j’avais 14 ans dans un restaurant. Par la suite, le chef de celui-ci est devenu mon chef d’apprentissage et il m’a fait découvrir et aimer la cuisine et m’a montré que la cuisine est avant tout une passion.

Quel est l’ingrédient que vous préférez ajouter à vos plats ?
Je suis originaire de Bretagne, la base de ma cuisine se concentre autour du beurre demi-sel.

Est-ce que vous cuisinez une recette que vous avez héritée de votre famille dans votre restaurant ?
Il n’y a pas de plat signature made in Bretagne dans notre restaurant mais quand j’en ai l’occasion je me permets de mettre en avant ma région surtout dans la gamme take away et nos différentes cartes traiteur.

Qu’est-ce qui est particulier dans votre menu pour « Vakanz genéissen » ?
Nous ne travaillons que des produits locaux ou recettes luxembourgeoises pour faire découvrir aux gens les spécialités de notre beau pays.

Quels sont les produits régionaux/saisonniers qui composent votre menu ?
Nous travaillons du « jambon grand-ducal », notre fameux pâté au Riesling maison dont la recette est originale, ainsi que de la salade et des légumes de notre producteur local.

Lieu de travail actuel ?
Kaempff-Kohler

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