Schweinefleisch in Aspik

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Beschreibung

Zutaten für 10 Personen

  • 300 g Schweineschwarte
  • 500 g Bauchspeck vom Schwein mit Knochen
  • ½ Stück Schweinskopf
  • 2 Stück Schweinefüße
  • 1 Stück Schweinekeule
  • 150 g Zwiebeln
  • 150 g Karotten
  • 150 g Lauch
  • 150 g Sellerie
  • 6000 ml Wasser
  • 1000 ml Weißwein
  • Petersilie nach Geschmack
  • Thymian nach Geschmack
  • Lorbeer nach Geschmack
  • grobes Salz nach Geschmack
  • Pfefferkörner nach Geschmack

Zubereitung

  • Schweineknochen, -kopf, -füße, -keule und -schwarte blanchieren
  • Abtropfen lassen, abspülen, dann in kaltem Wasser ansetzen und garen
  • Aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen
  • Klassisches Bouquet garni und Gewürze hinzufügen
  • Mit Weißwein aufgießen
  • 2-3 Stunden köcheln lassen
  • Immer wieder Schaum und Fett abschöpfen
  • Wenn das Fleisch gar ist, den Gelee abseihen (durch ein Tuch)
  • Bei Bedarf klären
  • Das Fleisch vom Knochen lösen
  • In Würfel schneiden und in Formen geben
  • Mit dem Gelee auffüllen und im Kühlschrank kaltstellen
  • Nach dem Auskühlen stürzen

 

 

Source:

Adresse

Luxemburg-Stadt

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