Krustenschinken (Jambon en croûte)

jambon en croute
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Beschreibung

Zutaten für 10 Personen

  • 2000 g gekochter Schinken
  • 200 g Zwiebeln
  • 200 g Lauch
  • 200 g Karotten
  • 200 g Sellerie
  • Thymian, Lorbeer und Petersilie nach Geschmack
  • 500 g Champignons
  • 50 g Schalotten
  • 1 Ei
  • 200 ml Madeirawein
  • 1000 ml dunkler Fond
  • Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 700 g Hefeteig

 

Zubereitung

  • Schweinenacken in ungesalzenem Wasser mit Bouquet garni für etwa 2,5 Stunden garen
  • Hefeteig zubereiten
  • Gemüse waschen und putzen
  • Das Gemüse in Juliennes schneiden und in Butter anschwitzen
  • Duxelles zubereiten
  • Teig ausrollen
  • Schweinenacken abtropfen lassen und in Scheiben von 0,5 cm Breite schneiden
  • Die Fleischscheiben auf Gemüse-Juliennes auf den ausgerollten Teig legen
  • Mit Duxelles bedecken
  • Mit Teig bedecken
  • Garnieren und mit geschlagenem Eigelb bestreichen
  • Im Ofen etwa 40 Minuten bei 160 °C garen
  • Anrichten und mit Madeira-Sauce servieren

 

Source:

Adresse

Luxemburg-Stadt

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