Truite au Riesling

truite au riesling
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Description

Proportions pour 10 personnes

  • 10 pc truite à 250 g
  • 100 g échalote
  • 500 ml vin blanc
  • 500 ml fumet
  • 1 pc citron
  • 30 g beurre
  • 30 g farine
  • q.s.  persil
  • 20 g beurre
  • 3 pc œufs
  • 350 ml crème fraîche
  • q.s.  sel, poivre de Cayenne

Progression de la recette

  • habiller les truites
  • beurrer une plaque
  • parsemer les échalotes ciselées
  • disposer dessus les truites assaisonnées
  • mouiller au vin blanc et au fumet
  • couvrir  de papier en aluminium
  • pocher environ 8 minutes au four à 160°C
  • au terme de la cuisson retirer les truites et en enlever la peau
  • garder au chaud
  • laisser réduire le fond de braisage et lier au beurre manié
  • ajouter la crème fraîche et laisser réduire
  • terminer avec un filet de jus de citron
  • vérifier l'assaisonnement
  • passer la sauce au chinois
  • dresser les truites sur un plat chaud beurré
  • napper de sauce
  • saupoudrer de persil haché
  • servir le reste de la sauce en saucière

Source:

Adresse

Luxembourg ville

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