Rôti de veau Orloff

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Description

Proportions pour 10 personnes

  • 2000 g carré de veau
  • 50 g poireaux
  • 50 g oignons
  • 50 g carottes
  • 50 g céleri
  • 50 ml huile
  • 500 g champignons
  • 60 g échalotes
  • 50 ml vin blanc
  • 1 litre sauce soubise
  • 300 g jambon cuit
  • 300 g Gruyère
  • q.s.  sel, poivre moulu

 

Progression de la recette

  • parer le carré de veau
  • assaisonner
  • faire revenir de tous les côtés
  • rôtir au four à 160°C (température à cœur 56°C)
  • à mi-cuisson ajouter la mirepoix
  • au terme de la cuisson retirer du four et laisser refroidir
  • couper en tranches
  • reformer la viande en intercalant une tranche de jambon cuit, une tranche de fromage et un peu de duxelles
  • napper de sauce Soubise mélangée au reste de la duxelles
  • saupoudrer de fromage râpé
  • chauffer et gratiner au four à 200°C
  • servir à part le jus d'accompagnement

 

Source:

Adresse

Luxembourg ville

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