Judd mat Gaardebounen

judd mat gaardebounen
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Description

Collet de porc fumé aux fèves

  • Laver le collet salé et fumé à l’eau chaude et laisser tremper pendant plusieurs heures dans de l’eau froide. Changer l’eau 2 à 3 fois.
  • Faire bouillir et jeter l’eau de bouillon après 20 à 30 minutes.
  • Faire bouillir ensuite la viande avec de l’eau fraîche et chaude, les herbes du potager et un bouillon de boeuf, ce qui peut durer entre 1h30 et 2 heures selon l’épaisseur du morceau.
  • Décortiquer les fèves, les laver et les couvrir d’eau bouillante.
  • Brunir la farine dans la graisse ou dans du lard cuit, ajouter les oignons et faire bouillir le tout petit à petit avec le bouillon de cuisson chaud.
  • Épicer avec un tour de moulin à poivre, du laurier, des clous de girofle et de la sarriette.
  • Laisser mijoter les fèves à feu doux dans cette sauce pas trop épaisse. En rajoutant de la crème, votre sauce sera plus onctueuse.

Ketty Thull, "Luxemburger Koch-, Back- und Dessertbuch", Editions Messagerie du Livre

Adresse

Luxembourg ville

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