Jambon en croûte

jambon en croute
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Description

Proportions pour 10 personnes

  • 2000 g jambon cuit
  • 200 g oignons
  • 200 g poireaux
  • 200 g carottes
  • 200 g céleri
  • q.s.  thym, laurier, persil,
  • 500 g champignons
  • 50 g échalotes
  • 1 pc œuf
  • 200 ml Madère
  • 1000 ml fond brun
  • q.s.  sel, poivre moulu
  • 700 g pâte levée

Progression de la recette

  • cuire le collet de porc dans de l'eau non salée avec le bouquet garni pendant environ 2½ heures
  • préparer la pâte levée
  • nettoyer et laver les légumes
  • couper les légumes en julienne et suer au beurre
  • préparer une duxelles
  • abaisser la pâte
  • égoutter et couper le collet en tranches de 0,5 cm
  • disposer les tranches sur la julienne de légumes sur l'abaisse
  • recouvrir de duxelles
  • recouvrir avec la pâte
  • garnir et dorer à l’œuf battu
  • cuire au four à 160°C environ 40 minutes
  • dresser et servir à part une sauce Madère

Source:

Adresse

Luxembourg ville

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