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Civet de lièvre à la luxembourgeoise

civet de lievre a la luxembourgeoise
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Description

Proportions pour 10 personnes

  • 3500 g lièvre
  • 100 ml huile
  • 2000 ml vin rouge
  • 100 g oignons
  • 50 g échalotes
  • q.s.  thym, laurier, persil
  • 150 g beurre
  • 150 g farine
  • 1000 ml fond de la marinade
  • 250 g lard maigre fumé
  • 400 g champignons
  • 150 g oignons grelot
  • 150 g pain de mie
  • 120 g beurre
  • 150 g carottes
  • 150 g céleri
  • 150 g poireaux
  • 150 g oignons
  • 1000 ml fond brun
  • q.s.  baie de genièvre
  • q.s.  sel, poivre moulu

Progression de la recette

  • dépouiller et vider les lièvres
  • couper en morceaux
  • mariner avec la mirepoix, le bouquet garni classique, les baies de genièvre et le vin rouge pendant 24 heures
  • retirer les morceaux de la marinade, égoutter
  • éponger
  • assaisonner
  • faire sauter les morceaux dans l'huile chaude
  • passer la marinade et chauffer
  • préparer un roux brun
  • ajouter légumes marinade
  • verser la marinade et le fond brun sur le roux 
  • porter à ébullition
  • cuire pendant 20 minutes
  • passer
  • ajouter les morceaux de lièvre sautés
  • cuire à couvert environ 2 heures
  • couper des lardons et faire revenir
  • nettoyer les champignons et couper en quartiers
  • faire sauter au beurre et assaisonner
  • éplucher les oignons blancs et faire sauter au beurre avec du sucre
  • couper en dés de pain et les faire dorer au beurre
  • garder les garnitures au chaud
  • dresser le civet dans une cocotte
  • parsemer des garnitures et de persil haché

Source:

Adresse

Luxembourg ville

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