Aspic de porc

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Description

Proportions pour 10 personnes

  • 300 g couennes de porc
  • 500 g poitrine de porc avec os
  • ½ pc tête de porc
  • 2 pc pieds de porc
  • 1 pc jarret de porc
  • 150 g oignons
  • 150 g carottes
  • 150 g poireaux
  • 150 g céleri
  • 6000 ml eau
  • 1000  ml vin blanc
  • q.s.  persil
  • q.s.  thym
  • q.s.  laurier
  • q.s.  sel gros
  • q.s.  poivre en grains

Progression de la recette

  • blanchir les os, la tête, les pieds, le jarret et les couennes de porc
  • égoutter, laver et remettre à cuire à partir d’eau froide
  • porter à ébullition et écumer
  • ajouter le bouquet garni, le bouquet garni classique et les assaisonnements
  • mouiller avec le vin blanc
  • laisser frémir environ 2-3 heures
  • écumer et dégraisser fréquemment
  • au terme de la cuisson passer la gelée
  • éventuellement clarifier
  • retirer la chair des os
  • découper en cubes et mettre dans des bols
  • verser dessus la gelée et mettre au frigo
  • démouler lorsque la gelée est refroidie

 

 

Source:

Adresse

Luxembourg ville

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