Forelle in Riesling

truite au riesling
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Beschreibung

Zutaten für 10 Personen

  • 10 Forellen à 250 g
  • 100 g Schalotten
  • 500 ml Weißwein
  • 500 ml Fischfond
  • 1 Zitrone
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • Petersilie nach Geschmack
  • 20 g Butter
  • 3 Eier
  • 350 ml Crème Fraîche
  • Salz und Cayenne-Pfeffer nach Geschmack

 

Zubereitung

  • Forellen ausnehmen und abspülen
  • Bratenform mit Butter bestreichen
  • Mit den in feine Würfel geschnittenen Schalotten bestreuen
  • Die gewürzten Forellen darauflegen
  • Mit Weißwein und Fischfond angießen
  • Mit Alufolie abdecken
  • Etwa 8 Minuten im Ofen bei 160 °C pochieren
  • Am Ende der Garzeit die Forellen herausnehmen und enthäuten
  • Warmstellen
  • Den Schmorfond einreduzieren lassen und mit Beurre manié abbinden
  • Mit Crème Fraîche verfeinern und erneut einreduzieren lassen
  • Mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden
  • Erneut abschmecken
  • Sauce durch ein Sieb passieren
  • Forellen anschließend auf einem vorgewärmten mit Butter bestrichenen Teller servieren
  • Mit der Soße übergießen
  • Mit gehackter Petersilie bestreuen
  • Den Rest der Sauce in einer Sauciere anrichten

 

Source:

Adresse

Luxemburg-Stadt

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